Esse Gesha foi originalmente um nano-lote escolhido a dedo para a nossa primeira dinâmica em nível nacional, feita em parceria com o subreddit r/cafebrasil e, por muito pouco, não avançou para a segunda etapa.
O que o torna ainda mais especial é o seu processamento Black Honey. O método consiste em despolpar a cereja do café sem remover a mucilagem (a camada viscosa e rica em açúcares) colada à semente durante a secagem.
Um adendo técnico sobre o processo: enquanto as variações White ou Yellow Honey retêm em torno de 20% a 30% dessa polpa, o Black Honey se destaca por preservar a maior quantidade possível de mucilagem (frequentemente acima de 80%) junto a uma secagem extremamente lenta, muitas vezes feita à sombra ou sob lonas em terreiros suspensos.
Durante esse período prolongado de seca, a alta carga de açúcares da mucilagem fermenta, oxida e carameliza ao redor do grão, escurecendo a camada externa, o que dá origem ao nome "Black Honey". Todo esse processo concede para o grão uma doçura intensa, corpo licoroso e uma complexidade ímpar.
